お正月の食卓から

年に一度のお正月は、いつもとちがう食べ物が食卓並び、おめでたい気分になります。今年も我が家では、新しいメニューが登場しました。NHKきょうの料理2009.12月号より有元葉子さんのレシピ二品、

　左上；サーモンの大根巻き
　右上；白いんげんのたらこ和え

新聞に掲載されていた「分とく山」野崎料理長のレシピ一品、

　右下；じゃがいもの磯チーズ

そして巻き寿司は恒例ですが、今年はさらに美味しくなっていました♪巻き寿司以外はとても簡単です。
おせち料理恒例の伊達巻き、数の子、なますなどなど、仕込みから2日間の制作期間、食べる時は一瞬でも、その作る行程を母はたのしんでいるのだと思います♪巻き寿司の作り方は、今度きちんと教えてもらおう／＾

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サルトリイバラの葉の餅

端午の節句と、夏休みというと「かしわ餅」を思い出します。祖父の家で、叔母がよく作ってくれました。かしわ餅、しば餅、かたら餅と呼び名は地方によってかわるようですが、餅を包む葉は、柏の葉ではなく、サルトリイバラという名前のようです。「猿捕りイバラ」という名前のとおり、猿がひっかかりそうなツルと刺があります。本来のかしわ餅の柏の葉は、ふちが波形で、サルトリイバラは丸い形をしていて全く違うものです。（写真：サルトリイバラの葉）先日、高尾山へ登ったときに、かしわ餅の葉はどれだろう？と夏休みの記憶を思い出していました。帰って調べてみると、全国でも柏の木が自生しているところは限られているようで、西日本では、サルトリイバラがたくさん繁殖しているようです。高尾山から城山へ渡り、小仏峠からの相模湖周辺を眺め、ここはかつては関所で、江戸時代、恩方で採れた柏の葉を、馬を牽いて旧甲州街道を渡り、江戸市中へ運んでいたようです。同じ道を200年前の人々が歩んでいたんですね。（ぷらタモリみたいですw） ◎高尾山・陣馬山コース　 http://www.takaotozan.co.jp ◎広島の植物ノート（別冊）かしわ餅、柏餅、しば餅の葉は何か？　 http://forests.world.coocan.jp/fnote/?p=526

薬師味噌奈良漬パスタ

フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく（1片）をいれ、香りがたってきたら、まいたけ、しらす（大さじ2）を入れる。その間にカッペリーニ（太さ1.2mm）を茹でる。しらすがこんがり色づきはじめたら、パスタのゆで汁を加えなじませた後、奈良漬け（みじん切り：大さじ1）をいれる。小さじ1のしょうゆを加え、茹でたカッペリーニと和える。大葉をのせてできあがり。お好みで黒こしょうをふりかける。薬師寺のとなりにある本家寿吉屋さんの奈良漬けは、色々な種類を試食できます。今回は、瓜とキュウリとなすの奈良漬けをお土産にしました。薬師味噌奈良漬けは味噌ごと食べていいそう。 ◎本家寿吉屋（じゅきちや） http://www.narakko.com/tokusyuu/naraduke/jukichiya.html

ペコロスの赤ワイン煮

小玉葱のペコロスをどう料理したらいいか考えたあげく、まるごと煮てみることに。以前たしか「ばーさんがじーさんにつくる食卓」でペコロスの赤ワインビネガー煮というのがあり、つやつやした小玉葱が美味しそうだったのを思い出しました。赤ワインビネガーは常備していないので、赤ワイン煮にして、さとうきびの砂糖を加えました。＃ペコロスの赤ワイン煮ペコロスは皮がついたまま5分間ゆでる。ゆであがったら皮をむき、ホウロウ鍋に赤ワイン、砂糖を加えて煮詰める。キャラメルっぽくなったらOK。ほくほくも美味しいけれど、冷めても◎ ◎ばーさんがじーさんにつくる食卓　 http://sesenta.exblog.jp/ ターキーのつけあわせや、おつまみにどうぞ。

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