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ふぐの子パスタ ペペロンチーノ


金沢から持ち帰った、ふぐの卵巣の糠漬けをつかってパスタをつくりました。

＃ふぐの子パスタ
感情のテイストでいうと”毒の抜けた後の壮快なテイスト”

フライパンにオリーブオイル、赤唐辛子（2本）にんにく（1片：スライス）をいれて香りがたつまで熱する。塩を加えた湯でパスタをゆでる。ゆで汁を加えてなじませ、ふぐの子を入れる。パスタとからめる。仕上げに乾燥バジルをふりかけ、ルッコラを盛る。（※写真は定番トマトのペペロン）

memo:
ふぐの子を入れるタイミングをオイルを熱するときにすると、ふぐの香りがもっとひきたつかも。赤唐辛子を多めにして辛みを強めたので、塩はパスタを茹でるときに使った分量だけ。ふぐの子はとても塩味が強いので、分量は味をみながら加減する。

茹でた春菊とからめて、お酒のおつまみにもどうぞ。


◎奇跡の毒抜き ～ふぐの卵巣の糠漬けに見るいしかわの発酵文化～
http://shofu.pref.ishikawa.jp/shofu/dokunuki/

◎近江町市場
http://ohmicho-ichiba.com/

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