春キャベツとアンチョヴィパスタ

スパゲティを茹で始める（1.7mm 茹で時間 7分）
その間に、フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく、唐辛子をいれて香りがたってきたら、アンチョヴィ（フィレ：粗みじん切り）を加える。春キャベツの内側の柔らかい部分を炒め、スパゲティのゆで汁を加えオイルと混ぜる。茹で上がったスパゲティを加え、塩こしょうで味をととのえる。

* * * 白ワインのすすむパスタです。週末、彼といっしょにゆっくりとした朝ご飯のひとときを過ごした後、お昼から軽い白ワインも至福のひとときです。

◎参考にした本：平野由希子のベストパスタ101
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サルトリイバラの葉の餅

端午の節句と、夏休みというと「かしわ餅」を思い出します。祖父の家で、叔母がよく作ってくれました。かしわ餅、しば餅、かたら餅と呼び名は地方によってかわるようですが、餅を包む葉は、柏の葉ではなく、サルトリイバラという名前のようです。「猿捕りイバラ」という名前のとおり、猿がひっかかりそうなツルと刺があります。本来のかしわ餅の柏の葉は、ふちが波形で、サルトリイバラは丸い形をしていて全く違うものです。（写真：サルトリイバラの葉）先日、高尾山へ登ったときに、かしわ餅の葉はどれだろう？と夏休みの記憶を思い出していました。帰って調べてみると、全国でも柏の木が自生しているところは限られているようで、西日本では、サルトリイバラがたくさん繁殖しているようです。高尾山から城山へ渡り、小仏峠からの相模湖周辺を眺め、ここはかつては関所で、江戸時代、恩方で採れた柏の葉を、馬を牽いて旧甲州街道を渡り、江戸市中へ運んでいたようです。同じ道を200年前の人々が歩んでいたんですね。（ぷらタモリみたいですw） ◎高尾山・陣馬山コース　 http://www.takaotozan.co.jp ◎広島の植物ノート（別冊）かしわ餅、柏餅、しば餅の葉は何か？　 http://forests.world.coocan.jp/fnote/?p=526

薬師味噌奈良漬パスタ

フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく（1片）をいれ、香りがたってきたら、まいたけ、しらす（大さじ2）を入れる。その間にカッペリーニ（太さ1.2mm）を茹でる。しらすがこんがり色づきはじめたら、パスタのゆで汁を加えなじませた後、奈良漬け（みじん切り：大さじ1）をいれる。小さじ1のしょうゆを加え、茹でたカッペリーニと和える。大葉をのせてできあがり。お好みで黒こしょうをふりかける。薬師寺のとなりにある本家寿吉屋さんの奈良漬けは、色々な種類を試食できます。今回は、瓜とキュウリとなすの奈良漬けをお土産にしました。薬師味噌奈良漬けは味噌ごと食べていいそう。 ◎本家寿吉屋（じゅきちや） http://www.narakko.com/tokusyuu/naraduke/jukichiya.html

ふぐの子パスタペペロンチーノ

金沢から持ち帰った、ふぐの卵巣の糠漬けをつかってパスタをつくりました。＃ふぐの子パスタ感情のテイストでいうと”毒の抜けた後の壮快なテイスト” フライパンにオリーブオイル、赤唐辛子（2本）にんにく（1片：スライス）をいれて香りがたつまで熱する。塩を加えた湯でパスタをゆでる。ゆで汁を加えてなじませ、ふぐの子を入れる。パスタとからめる。仕上げに乾燥バジルをふりかけ、ルッコラを盛る。（※写真は定番トマトのペペロン） memo: ふぐの子を入れるタイミングをオイルを熱するときにすると、ふぐの香りがもっとひきたつかも。赤唐辛子を多めにして辛みを強めたので、塩はパスタを茹でるときに使った分量だけ。ふぐの子はとても塩味が強いので、分量は味をみながら加減する。茹でた春菊とからめて、お酒のおつまみにもどうぞ。 ◎奇跡の毒抜き～ふぐの卵巣の糠漬けに見るいしかわの発酵文化～ http://shofu.pref.ishikawa.jp/shofu/dokunuki/ ◎近江町市場 http://ohmicho-ichiba.com/

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