鍋にオリーブオイルを熱し、にんにく（1片：みじん切り）しょうが（1個：みじん切り）を炒める。タマネギ（2個：みじん切り）をレンジで8分温め水気をとばしたものを加える。タマネギがきつね色になったら、しめじ（1パック）じゃがいも（2個）、カレー・スパイス（大さじ2）を加える。
ほうれん草（5把）は茹でて、カップ1の水とミキサーにかけておく。
鍋にカップ2の水とベジタブルブイヨン（1個）を入れて弱火で煮込む。チャツネ、トマトピューレ（大さじ1）など（お好みの隠し味）を加え、ペースト状のほうれん草を加える。仕上げに葛（大さじ1）を水でとかして加え、とろみをつける。
卵（2個）、豆乳（大さじ1）、塩こしょう、オレガノを入れて混ぜる。フライパンにオリーブオイルを熱し、さや箸でかき混ぜながら全体が半熟になったら、手早くまとめてごはんにのせる。
焼いたチョリソをそえてできあがり。
* * * 今回はじめて葛をいれてみたら、さらさら系のスパイスカレーにとろみが加わりました。ほうれん草を5把使ったので、ほのかに苔色です。