weekend cooking recipes

春野菜をちらしたお寿司を、母が作ってくれました。 わらび、きぬさやは、うぐいす色から鮮やかな黄緑の、初夏をおもわせるような五月の色です。 たけのこ、にんじん、しいたけ、ごぼうと、細かく刻まれた具の下ごしらえがきちんとできれば、あとは混ぜるだけ。（混ぜるだけーの○○園のちらし寿司ではございませんっヨ）基本は、出し汁（カップ1）、みりん（大さじ1）、酒（大さじ1）、さとう（大さじ3）、しょうゆ（大さじ3）で茹でます。 わらびはアクがあるので、重層をふりかけて熱湯をかけてしばらくおきます。たけのこは、ぬかと一緒にやわらかくなるまで茹でます。何分くらい？と聞いたら、「うーん、やわらかくなるまで」ということなので、竹串などでさして加減をみます。 すし飯は、合わせ酢を入れるタイミングなど、こまやかな説明が必要ですので、きちんとしたレシピをご参照くださいませ。 例えばこちら ◎みんなのきょうの料理 　 http://www.kyounoryouri.jp/recipe/3924_すし飯.html

「わたしを買って♫」といわんばかりに、並んでいた新たまねぎ。まるごと使いたくなる大きさです。コトコト煮てスープにしませうということで、さっそく作りました。 鍋にe.x.v.オーリブオイルとにんにく1片（スライス）を弱火で熱し、香りがたってきたら、唐辛子（種をとりのぞく）1個を入れます。しばらくして、たまねぎを投入。両面に焼き目がついて香ばしい感じになってきたら、フタをして蒸し煮にします。できたかな〜というタイミングで、にんにくを取り出し、ひたひたの水と、ブイヨンを入れて、またフタをして弱火でコトコト煮ます。この時間が長いとおいしいスープになります。約10分くらい経ったら、カリカリのにんにくとパセリをふり、塩こしょうで味を調えてできあがり。 とろりとしたネギが、からだを温めてくれます。

かぼちゃとか芋は、ついクリーム煮にしたくなります♫ かぼちゃとしめじでクリームパスタを作りました。 フライパンにe.x.v.オーリブオイルとにんにく1片（スライス）を弱火で熱し、香りがたってきたら、たまねぎ（みじん切り）を入れて炒める。たまねぎが茶色くなってきたら、かぼちゃとしめじを入れて炒める。その間にスパゲッティをゆでる。フライパンにゆで汁を入れつつ、塩こしょうで味を調え、生クリームを入れて煮詰める。 パスタをフライパンに移してクリームと絡めて、黒こしょう、パセリをふってできあがり。

年に一度のお正月は、いつもとちがう食べ物が食卓並び、おめでたい気分になります。今年も我が家では、新しいメニューが登場しました。NHKきょうの料理2009.12月号より有元葉子さんのレシピ二品、 　左上；サーモンの大根巻き 　右上；白いんげんのたらこ和え 新聞に掲載されていた「分とく山」野崎料理長のレシピ一品、 　右下；じゃがいもの磯チーズ そして巻き寿司は恒例ですが、今年はさらに美味しくなっていました♪巻き寿司以外はとても簡単です。 おせち料理恒例の伊達巻き、数の子、なますなどなど、仕込みから2日間の制作期間、食べる時は一瞬でも、その作る行程を母はたのしんでいるのだと思います♪巻き寿司の作り方は、今度きちんと教えてもらおう／＾

この季節、キンモクセイの芳香がのほほほ〜んとした気分にさせてくれます。花ことばは「謙遜 真実 変わらぬ魅力」だそうです。公園でランチするのもきもちいいですね。 今回は、ELLE a table の表紙に影響されて、おつまみをつくりました。 ＃かぼちゃのクリーム煮 ＃カポナータ ＃きのこのソテー かぼちゃのクリーム煮は、もっとぽってりさせる為に、バターを溶かし生クリームでフライパンで煮込むとき、ある程度馴染んだらOKとします。温度が下がると自然に固くなってしまいます。 カポナータは、砂糖の代わりにはちみつを加えました。根気づよく炒めると野菜の水分が飛んでゆきます。 きのこのソテーは、焼き目をつけたいという彼のリクエストで練習がてら強火で炒めてみました。 追伸；やっとゴーヤの実がなりました。食せるかなぁ。

先週のスリランカフェアにつづいて、ベトナムフェア in 代々木公園♪ バインセオ（ベトナム風お好み焼き）、フォーボー（牛肉のフォー）、ブン・ボー・フエ（辛口牛肉麺）ココナッツミルクカレー、海老団子、 デザートに揚げバナナ、バナナを片栗粉で固めにとろみを付け、ココナッツミルクをかけたあんみつ....など。 スリランカフェアのチリソースをバックにしのばせていた彼…。海老団子にかけて、333（バーバーバー）ビールのおつまみに。 ライスペーパーとスイートチリソースを持ち帰り、さっそく生春巻きをつくりました。 ＃ゴイクン ー生春巻きー ◎海老と香菜、シソ、サニーレタス、人参、キュウリ、ニラ ◎スモークサーモン、アボガド、サニーレタス、レモン、香菜 の2種類で構成。ライスペーパーを扱うのは初めてでしたが、いろいろ調べた結果、フライパンに水をはり、一枚づつさっとつけて、しめらせたキッチンペーパーにはさんでゆくのがいいみたいです。具の下ごしらえをしてから、あとは巻くだけの状態にします。 スイートチリソースつけていただきます。具は、いろいろアレンジできそうです。

久々にカレーをつくりたくなって、たまねぎをざくざくみじん切りにして、ゆっくり炒めました。セロリとしょうが、にんにくのみじん切りもあわせて炒め、カレ一スパイスを大さじ2杯加えてなじませます、今回は、ホールトマト一缶使い、トマト煮込みに少しヨーグルトとチャツネも加え、マイルドに仕上げました。ひき肉を熱したフライパンで一分間強火で焼き、赤ワインのアルコールをとばしてナツメグを少々。 仕上げのスパイスに、カルダモン、シナモン、ジンジャーパウダーもふりかけて。 十五穀の素を混ぜた玄米で、ちょっと赤飯っぽくなりました。 つくったものを食べてくれるひとがいて、美味しいものをつくりたいと思えることは幸せなことなのだなあ・・ 追伸　ゴーヤの苗に花が咲きました。