weekend cooking recipes

先週のスリランカフェアにつづいて、ベトナムフェア in 代々木公園♪ バインセオ（ベトナム風お好み焼き）、フォーボー（牛肉のフォー）、ブン・ボー・フエ（辛口牛肉麺）ココナッツミルクカレー、海老団子、 デザートに揚げバナナ、バナナを片栗粉で固めにとろみを付け、ココナッツミルクをかけたあんみつ....など。 スリランカフェアのチリソースをバックにしのばせていた彼…。海老団子にかけて、333（バーバーバー）ビールのおつまみに。 ライスペーパーとスイートチリソースを持ち帰り、さっそく生春巻きをつくりました。 ＃ゴイクン ー生春巻きー ◎海老と香菜、シソ、サニーレタス、人参、キュウリ、ニラ ◎スモークサーモン、アボガド、サニーレタス、レモン、香菜 の2種類で構成。ライスペーパーを扱うのは初めてでしたが、いろいろ調べた結果、フライパンに水をはり、一枚づつさっとつけて、しめらせたキッチンペーパーにはさんでゆくのがいいみたいです。具の下ごしらえをしてから、あとは巻くだけの状態にします。 スイートチリソースつけていただきます。具は、いろいろアレンジできそうです。

久々にカレーをつくりたくなって、たまねぎをざくざくみじん切りにして、ゆっくり炒めました。セロリとしょうが、にんにくのみじん切りもあわせて炒め、カレ一スパイスを大さじ2杯加えてなじませます、今回は、ホールトマト一缶使い、トマト煮込みに少しヨーグルトとチャツネも加え、マイルドに仕上げました。ひき肉を熱したフライパンで一分間強火で焼き、赤ワインのアルコールをとばしてナツメグを少々。 仕上げのスパイスに、カルダモン、シナモン、ジンジャーパウダーもふりかけて。 十五穀の素を混ぜた玄米で、ちょっと赤飯っぽくなりました。 つくったものを食べてくれるひとがいて、美味しいものをつくりたいと思えることは幸せなことなのだなあ・・ 追伸　ゴーヤの苗に花が咲きました。

グラニータは、果汁をシャーベット状に凍らしたとーってもシンプルなデザートです。スイカを冷凍庫に置き忘れてできたグラニテ（？）は、なかなかの舌触りで好きです。今回は、エル・ア・ターブルにのっていたレシピを参考にしました。 グレープフルーツの実をほぐし、しょうがのすりおろしを加えて、弱火にかけながらさとうきびの砂糖をゆっくり溶かし、冷凍庫に入れて冷やし固めてできあがり。キルシュなど、リキュールを1〜2滴加えると、香りに深みが増します。そのまんまグレープフルーツのとき、彼の提案で仕上げにバルサミコとハチミツを混ぜてかけてみたら、キャラメルっぽい風味がしました。 ☆ポイント　グレープフルーツの種と、分厚い皮と薄皮の間の白いふわふわしたやつは、ていねいにとりのぞく。 淡いコーラル色のグレープフルーツのほのかな渋みと、ざくざくした氷の破片のひんやりとした舌触りは、夏の暑さだけでなく、無駄な感情のエネルギーもクールダウンしてくれそうです。

作り置きのトマトソースと茄子を、ミルフィーユ状にオーブン皿に重ねてみました。ズッキーニやラザニアなど、ひき肉も合わせるともっとボリュームがでそうです。 いただいたベッカライ徳多朗のバゲットの切れ端をすりおろして、グラナ・パダーノとパセリをふりかけてオーブンで15分・・・焦げ目つきすぎでちょっと焼きすぎたかも。 彼の家でつくる料理のレパートリーも試作をしてからがキホン（のつもり）。一連の動作が慣れてないのは、ちょうどコンロと流し台の位置が逆だからかなーーー。次回はラザーニャに挑戦／☆ ◎季節の野菜をつかった料理で、たのしませてくれるブログ、 「ばーさんがじーさんに作る食卓」今回は、トマトのオーブン焼きです。 　 http://sesenta.exblog.jp/

新ニンニクが安く手に入ったので、アンチョヴィとあわせてバーニャカウダをつくりました。 牛乳と水を1：1の量でミルクパンにいれて、皮をむいたニンニクを20分から25分くらいボイルし、竹串がすっと通るようになったら、茹で上がったニンニクを裏ごしして、アンチョヴィ・ペーストと、EXVオリーブオイルを加えて弱火にかけます。あら熱をとり、冷蔵庫で保存してもOK。 セロリやキャベツ、パプリカなど生のままで、もりもり食べられます。グリルしたズッキーニやナスにつけても美味しそう。茹でた新じゃがいも、アスパラガス、ブロッコリー etc... 夏バテぎみで食欲のない時も、憂鬱な梅雨の時期も、カラフルな食卓で元気を出したいものです。

バジルとトマトとチーズがあったら、ギョーザの皮にのせて即席ピッツァ。ラベットラ ペル トゥッティの加藤政行シェフのレシピをいただきました。 ギョーザの皮に、アンチョヴィ・ペーストとEXVオリーブオイルを薄くぬって、お好みの具材をトッピング。 小腹がすいた時や、おつまみ、みんなでわいわいする時など、トッピングをかえていろいろ楽しめそうです。

育てたバジルが面白いくらい大きくなり、今朝はトマトとあわせてパックリ。 茹でたアスパラガスと、EXVオリーブオイルに塩こしょう。 近所の花屋もグリーンでいっぱいで、ミント、ローズマリー、木の芽、ミニトマト、ナス　etc...　の苗がたくさん売られています。 そういえば、j-waveのGrow Green Project でもらったゴーヤの芽はまだ出てこないな。