weekend cooking recipes

お正月の食卓から新年会と続いて、腹のうえのポニョからちょっと一休み〜「七草粥」はお腹を休めるにはいいですね。邪気を払い、無病息災をねがう祀りごととして今でも風習として残っているようです。初詣に寺社で振る舞われている甘酒は、からだが暖まります。すりおろししょうがを入れて暖まろう〜 2008年下半期blogの成果をみたところ、人気のあるメニューは、 　1　-　 3種類のコカと かぼちゃのパテ （231visit） 　2　-　 トマトとエビのガーリックオイル煮 -ajillo- アヒージョ （195visit） 　3　-　 ペコロスの赤ワイン煮 （185visit） 　4　-　 暗闇ごはん （153visit） 　5　-　 おつまみ ワンプレートランチ （125visit） 検索キーワードは、 　1　-　暗闇ごはん（107visit） 　2　-　ワンプレートランチ レシピ（53visit） 　3　-　ココット焼き（30visit） 　4　-　 cooking recipe（24visit） 　5　-　かぼちゃのスープ（24visit）　　（2008年7月ー下半期 Google調べ） 「暗闇ごはん」をキーワードに、このblogに来てくださる方が多いようです。 季節によって、食材のキーワードは変わりますが、「ガーリックオイル煮」や「コカ」などスペインバルのメニューのキーワードも年間を通して多かったです。シェフのきままなメニューならぬ、おままごとに近いものもありますのであたたかい目で見守ってください。今後は、食材の下ごしらえや扱い方など基本的なことを押さえた上で、レパートリーを広げてゆくのも課題です。

ごぼうは皮をこすって洗い、ささがきにして水に5分ほどさらす。フライパンにオリーブオイルと赤唐辛子を入れて熱し、ごぼうを炒める。つづけて、ハム、舞茸を加え、パスタのゆで汁（レードル1杯）と、博多うまだしパックの中身を入れて炒める。茹でたペンネとあえて、ねぎをちらしてできあがり。 博多うまだしは6種類の天然素材を使っていて、ふりかけるだけで、旨みと香りが引き立ちます。九州では「トビウオ」のことを「アゴ」って呼ぶんですね。焼きあご節のうどん、美味しいだろうなぁ。お正月のお雑煮のおだしは各地調べてみると面白いですね。ちなみに我が家はブリとかきのだしのすまし汁に、煮た丸餅を入れます。 ◎日本のお正月 - お雑煮をめぐる物語 - 　 http://www.konishi.co.jp/html/fujiyama/zouni/

博多うまだし（あご入り）のレシピモニターが当たった♪ので、さっそく試作開始！立派な下仁田ねぎと、椎茸、たっぷりだしを吸い込みそうな里芋を煮てみることにしました。一晩ねかせるとさらに美味しくなりそうです。 ＃博多うまだし　下仁田ねぎと里芋のスープグラタン 下仁田ねぎと里芋と椎茸をごま油でグリルし、焼き目をつける。 鍋に水4カップ（800cc）にだしパック1をいれ、沸騰したら中火で1〜2分間煮出しする。だしパックを取り出し、グリルした下仁田ねぎと、里芋と椎茸入れる。（椎茸は十文字の隠し包丁をいれておく）里芋がとろりと柔らかくなるまで煮る。 耐熱器に移し、溶けるチーズをのせ、タイムをふりかけオーブンで5分間焼く。仕上げに黒こしょうをふってできあがり。

鍋に昆布とつけ汁を入れ、鶏手羽先、ごぼう、にんじんとしょうがを加えて中火にかける。煮たってきたら、昆布を取り出し、細切りにして鍋にもどす。アクを取り、弱火で30分煮る。れんこん、里芋と長ねぎを加え、さらに10分煮る。白みそ（100g）を溶き入れて、豆乳（カップ2）を注ぎ、塩で調味して沸騰させないように温める。仕上げに薬師味噌 奈良漬をのせ、黒こしょうをふってできあがり。 　*下ごしらえ 　*昆布（1枚）を水（カップ8）につけておく。 　*鶏手羽先（6本）をたっぷりの水で沸騰させて余分な油をとり、冷水につけておく。 　- ごぼう、長ねぎ - - - 斜め切り 　- れんこん、にんじん、里芋 - - - 2〜3cm 乱切り 　- 大根 - - - イチョウ切り 　- しょうが - - - 薄切り 白味噌と普通味噌の合わせ味噌は、我が家の定番です。甘すぎる場合は、酒粕なども加えると◎ ＃五穀米スコーン 五穀ミックス（30g）をたっぷりの水に加えて火にかけ10分ほどゆでる。ざるに上げて水けをきる。 米の粉（150g）ベーキングパウダー（小さじ1）塩ひとつまみを混ぜておく。 ボウルに卵（1個）を溶きほぐし、砂糖（大さじ1）オリーブオイル（大さじ2）豆乳（大さじ2）をよく混ぜあわせ、米の粉を加え、スプーンでさっくり混ぜる。 スプーンですくいながらクッキングシートにのせ、ごまをふって、オーブンで20分焼く。 ◎参考：ごちそうスープ　藤田千秋 (著) 　 amazon

バゲットを1.3mmくらいの厚みにスライスし、バジル・フレーバーオイルをぬる。カマンベールチーズと、奈良漬けのみじん切りをのせ、オーブンで焼く。パセリをふってできあがり。おつまみにどうぞ。 薬師寺-法隆寺-興福寺

フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく（1片）をいれ、香りがたってきたら、まいたけ、しらす（大さじ2）を入れる。その間にカッペリーニ（太さ1.2mm）を茹でる。しらすがこんがり色づきはじめたら、パスタのゆで汁を加えなじませた後、奈良漬け（みじん切り：大さじ1）をいれる。小さじ1のしょうゆを加え、茹でたカッペリーニと和える。大葉をのせてできあがり。お好みで黒こしょうをふりかける。 薬師寺のとなりにある本家 寿吉屋さんの奈良漬けは、色々な種類を試食できます。今回は、瓜とキュウリとなすの奈良漬けをお土産にしました。薬師味噌 奈良漬けは味噌ごと食べていいそう。 ◎本家 寿吉屋（じゅきちや） http://www.narakko.com/tokusyuu/naraduke/jukichiya.html

いちじくを半分に切ってココットに入れる。ピザ用チーズ、グラナ・パダーノをのせてオーブンで焼く。仕上げにタイムをふりかけてできあがり。 memo: バルサミコ酢をかけると、ひと味ちがった味わいに。 ＃マシュルームとエリンギのココット焼き マシュルームとエリンギをひとくち大に切り、ココットに敷き詰める。EX.V.オリーブオイルをかける。ピザ用チーズ、グラナ・パダーノをのせてオーブンで焼く。仕上げにパセリのみじん切りと粗挽き黒こしょうをかけてできあがり。 ◎果物ナビ　-無花果- 　 http://www.kudamononavi.com