weekend cooking recipes

金沢から持ち帰った、ふぐの卵巣の糠漬けをつかってパスタをつくりました。 ＃ふぐの子パスタ 感情のテイストでいうと”毒の抜けた後の壮快なテイスト” フライパンにオリーブオイル、赤唐辛子（2本）にんにく（1片：スライス）をいれて香りがたつまで熱する。塩を加えた湯でパスタをゆでる。ゆで汁を加えてなじませ、ふぐの子を入れる。パスタとからめる。仕上げに乾燥バジルをふりかけ、ルッコラを盛る。（※写真は定番トマトのペペロン） memo: ふぐの子を入れるタイミングをオイルを熱するときにすると、ふぐの香りがもっとひきたつかも。赤唐辛子を多めにして辛みを強めたので、塩はパスタを茹でるときに使った分量だけ。ふぐの子はとても塩味が強いので、分量は味をみながら加減する。 茹でた春菊とからめて、お酒のおつまみにもどうぞ。 ◎奇跡の毒抜き ～ふぐの卵巣の糠漬けに見るいしかわの発酵文化～ http://shofu.pref.ishikawa.jp/shofu/dokunuki/ ◎近江町市場 http://ohmicho-ichiba.com/

真っ白い丸くて厚みのあるお皿に盛られた料理は、ひとくちサイズの作品で、いろいろな感情のタイトルがつけられていました。フードクリエイション主宰 諏訪綾子さんによるフードパフォーマンスです。 ー 9月19日　感情のテイスト おまかせコース ー ＊恥ずかしさと喜びがゆっくりと快感に変わるテイスト （マッシュルーム・生クリーム・シャンパン・ビネガー・白コショウ・ミント・チャービル） ＊失意のテイスト （綿菓子・白コショウ・鯛でんぶ） ＊驚きの聞いた楽しさと隠しきれない嬉しさのテイスト （菊花、ホワイトチョコ、パチパチキャンディー、リキュール、ポップコーン、マシュマロ、カリフラワー、花粉） ＊痛快さのテイスト （ブラックオリーブ、カシューナッツ、こしょう、タイム） ＊幸せのテイスト 後から押し寄せる切ないテイスト （マスカット、バラフ、にがり、 バジル、松の実） ＊気詰まりのテイスト （プチトマト、砂糖、唐辛子） ＊後ろめたさのテイスト （チョコレート、熟成純米酒、パセリ） ＊ときめきのテイスト （日本酒、トニックウォーター、粒こしょう、粗挽きこしょう） * * * 素材の組み合わせも初めてなものばかりで、痛快さのテイストは、見た目も愉快。 ほろ苦くて甘くてスパイシー、切ない感じもイメージしながら味わったのでした。

思えば、週末彼がつくってくれる朝ご飯はとってもシンプルなパンケーキで、毎回ちょっとづつ違う表情（膨らんでいたり、焦げ目がついていたり）に、いとおしさを感じつつうっとり幸せな気持ちになるのでした。 オリーブオイルやバルサミコをつけたり、はちみつをつけたり、味わいのバリエーションは千差万別。 目の前にいるひとがどんなひとであれ、美味しいと感じる味わいもまた千差万別なんだろうなぁ。 金沢21世紀美術館で開催されている展覧会、「フードクリエイション　食欲のデザイン展ー感覚で味わう感情のテイスト」は、いっぷう変わった展覧会です。全84種の感情のテイストをメニューから注文できます。 ◎金沢21世紀美術館にて　〜2008年9月28日（日） 「フードクリエイション 食欲のデザイン展 　ー感覚で味わう感情のテイストー」 http://www.kanazawa21.jp/designgallery/foodcreation.html

＃ナツメグフォカッチャ ＊フォカッチャの仕上げ（オーブンに入れる直前）にナツメグをふりかけます。 ローズマリーのフォカッチャとあわせて。 全粒粉小麦粉1に対して強力粉は2の分量であわせる。ドライイースト、オリーブオイル、塩ひとつまみに、お湯をいれて耳たぶくらいのやわらかさになるまで捏ねる。まるめてボウルに布巾をかけて一次発酵（約30分）。好きな大きさにして、形を整えフォークで空気穴をあける。ローズマリー、ナツメグをふりかける。オリーブオイルをかけてオーブンで焼く。（約10分） ＃ジンジャーカレー ＊いつもよりジンジャーを多く、仕上げにもふりかけます。 タマネギ（1個：みじん切り）レンジで7分温める（ラップをせずに水気をとばす）。鍋にオイルを熱し、クミンシード、唐辛子（1本：みじん切り）にんにく、しょうが（大さじ1／2：みじん切り）を入れる。香りがたってきたら、レンジで温めたタマネギを入れる。飴色になったら、カボチャ（中1個：3センチ角）、ひよこ豆（1缶）を炒める。カレー粉（大さじ1）をなじませ、水（カップ1）とローリエ（1枚）を入れてしばらく煮込む。湯むきしたトマト（中2個）とトマトピューレ（大さじ1）を加え、仕上げにジンジャーをふりかけてできあがり。 ＃シナモンバナナプリン ＊バナナとシナモンの相性は間違いなく◎スムージーにしても◎ 牛乳（カップ2）を弱火で温め、粉ゼラチン（大さじ1）を溶かす。あら熱をとり、バナナ3本くらいとあわせてミキサーにいれる。型に流し込む。冷蔵庫にいれて固め、仕上げにシナモンをふりかける。

レシピブログのモニターにGABANスパイス　ジンジャー、ナツメグ、シナモンをいただいたので、さっそく下調べ。お菓子でジンジャーの入ったものって、大人なお菓子って感じですね。シナモンはカプチーノの仕上げによくつかうから常備しています。ナツメグはハンバーグとかかなぁ。3種類とも個性的な香りですな。今回は、清涼感のあるジンジャーをヨーグルトにふりかけてみました。 ＃ジンジャー・ヨーグルト　マンゴー プレーンヨーグルトにマンゴーをいれて、はちみつをかける。ジンジャー（パウダー）をふりかける。 ＃ゴーヤ　プッタネスカ ペンネを茹でる。フライパンにE.X.オリーブオイルを熱し、にんにく（1片）を入れる。香りがたってきたら、塩水につけて下ごしらえしたゴーヤ（1／2個：スライス）を炒める。アンチョヴィペースト、チェリートマト、ブラックオリーブを入れる。トマトピューレ（大さじ1）を加え、ゆで汁（適宜）を入れてなじませる。ペンネを加え、塩こしょうで整えてできあがり。

スパイスを調合してから、おうちカレーを作る時は、スパイスを使うようになりました。ルーのカレーも美味しいけれど、スパイスの本格カレーは憧れだなー。美味しく作れるように研究を重ねている野菜たっぷりカレーです。今回は、森のはちみつを加えてみました。 スパイスは、基本の香りから、色づけのためのスパイス、コクや深みを出すためのもの、辛みをつけるためのもの、甘い香りのものまで21種類を混ぜこんでいます。（マスコットフーズ：ホームメイドカレー） ＃おうちカレー タマネギ（1個：みじん切り）レンジで13分温める。 その間に、鶏の手羽中の下ごしらえする。 ------------------------- プレーンヨーグルト（カップ1／2）塩（小さじ1）カレー・スパイス（大さじ1／2）にんにく、しょうが（大さじ1／2：すりおろし）はちみつ（大さじ1）をボウルに合わせて、鶏の手羽中を入れて揉み込む。 ------------------------- 鍋にオイルを熱し、さらにタマネギを茶色くなるまで炒める。カレー・スパイス（大さじ2）を加えてなじませる。下ごしらえした鶏を焼きつけるようにして炒める。じゃがいも（2個：3センチ角）を加熱し、ズッキーニ（1／2個）、にんじん（1／2個：すりおろし）、湯むきしたトマト（大1個）を加える。トマトピューレ（大さじ1）はちみつ（大さじ2）を入れる。湯300ccを入れ蓋をして蒸し煮にする。仕上げにカルダモン、ガラムマサラで味を整えて出来上がり。塩ゆでしたオクラを飾る。☆鶏の手羽中の漬け込みは、一晩おくともっと味が馴染みます。 参考：ELLE a table 6月号 No.38 ◎カレー・スパイス通販専門店　 http://www.curry-spice.net/ ◎スパイス・ハーブ図鑑　 http://www.czdh.net/spice_herb.html

月に一回、浅草の緑泉寺で行われる「暗闇ごはん」へ行ってきました！ アイマスクをしてごはんを食べるのは、お箸とかスプーンとか使えるのかすごく不安だったんだけど、結構うまく使えました。一品一品、丁寧に調理されてた精進料理で、上品に少なめの量でも十分たのしむことができます。 ゴーヤやパプリカ（赤・黄）冬瓜、茄子の揚げたものなど素材は身近にあるものを使っていて、どこかで食べたことあるなぁと味覚の記憶をフル回転。以外だったのが、茄子に衣をつけて揚げたものに、ヨーグルトに塩を加えてクミンで香り付けをしたものが、実際みると白色で、クミンの香りからカレーをイメージして黄色だと思っていたことです。 赤いパプリカと、黄色のパプリカの微妙な違いも、見た目だけでなくしっかり味わうことで、甘みやピーマンの香りを感じました。 毎回「食べる」ことに集中して「これは何？」と思いながらの食事は大変だろうけれど、最初のひとくちでも味わっていけたらとおもいました。 ◎暗闇ごはん（催し物の詳細から）　 http://www.higan.net/blog/event/